Basic Country Bread

Questo pane è la punta di diamante della Tartine Bakery di Chad Robertson. Chad è anche autore del libro Tartine Bread, che è una preziosa fonte di ispirazione. A differenza del vero Country Bread, la mia versione contiene il 80% di Farina 0 e il 20% di Farina Integrale. Ed …

BiancoIntegrale

Sulla scia del pane di farro col metodo Tartine Bread (vd. Il farro di campagna), ho continuato imperterrito con la stessa procedura, ma tornando alle origini. Ho rimescolato di nuovo farina bianca di tipo 0 e farina integrale, come da procedura Country Bread, utilizzando in questo caso il li.co.li., a …

Il farro di campagna

Proseguo nella ricerca di un pane che soddisfi le mie aspettative. Ho da un pò di tempo abbandonato l’impastatrice e sto lavorando a mano utilizzando ricette e procedure abbastanza diverse da quelle che avevo messo appunto. E ho cambiato anche uso del lievito madre: sto prediligendo ultimamente l’uso del lievito in …