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Pane con lievito madre e farine semintegrali, buon cibo di ricerca senza fronzoli, specialty coffee e vini naturali per la sfida di un duo napoletano che gli occhi aperti sul mondo. Raffaele Rega e Carlo Di Cristo ci provano a Napoli con un progetto su pane e cucina, che rompe …
Il mulino Marino, sito in provincia di Cuneo, produce delle farine macinate a pietra dalla qualità unica. In questo caso ho voluto usare una miscela di una farina di tipo 2, ulteriormente burattata, da cui il nome Buratto, e una farina integrale, denominata Setaccio. Il risultato è stato un pane …