E’ da quando sono tornato dalla esperienza scandinava che mi ronza per la testa una sola parola: segale. Cereale non molto diffuso nei paesi mediterranei, ma molto utilizzato nel centro e nord Europa. A Copenaghen ho avuto l’opportunità di assaggiare un semplicissimo sandwich, lattuga e sottaceti. Quello che lo contraddistingueva da …
Pane semintegrale: Nero a metà
Il mulino Marino, sito in provincia di Cuneo, produce delle farine macinate a pietra dalla qualità unica. In questo caso ho voluto usare una miscela di una farina di tipo 2, ulteriormente burattata, da cui il nome Buratto, e una farina integrale, denominata Setaccio. Il risultato è stato un pane …