Basic Country Bread

Questo pane è la punta di diamante della Tartine Bakery di Chad Robertson. Chad è anche autore del libro Tartine Bread, che è una preziosa fonte di ispirazione. A differenza del vero Country Bread, la mia versione contiene il 80% di Farina 0 e il 20% di Farina Integrale. Ed …

Filoncino

Fine settimana impegnato con amici stranieri. Ma c’è sempre tempo per pensare a qualcosa da impastare. Non ho un buon rapporto con il pane formato a filone; preferisco fare delle pagnotte. Questa volta però ho improvvisato un piccolo filoncino, di quelli che spesso si vedono nelle salumerie. Avevo preparato giorni …

La baguette diversa

Chiedere a chi vive in laboratorio di non sperimentare e seguire sempre uno stesso protocollo può essere vincente se il prodotto della ricerca risulta valido e testato. Ma sicuramente la fantasia, motore della curiosità del ricercatore, risulta mortificata.  È per questo che di fronte all’opportunità di ripreparare delle baguette ho …

La Colomba

I grandi lievitati sono prodotti artigianali caratterizzati dal fatto che, da disciplinare, richiedono l’uso di lievito madre quale agente lievitante e dall’essere estremamente ricche di ingredienti che donano loro il caratteristico sapore e lo splendido aroma che ritroviamo sulle nostre tavole in occasione delle feste. Colomba è sinonimo di Pasqua. …

Ciabatte

Pieno periodo pasquale. Sono stato alle prese con le colombe che mi hanno distratto dal piacere del pane. Mi sono concesso quindi un break dai grandi lievitati per rilassarmi con una ricetta tanto semplice quanto geniale per la resa estetica e gustosa del prodotto finito: le ciabatte. Questa ricetta è …

Baguettes

Un fine settimana alle prese con un capitolo per un libro di zoologia che mi ha letteralmente distrutto. Mò sai che faccio? Baguetto… E così ho fatto. Ho messo da parte i miei testi, il MacBook, e ho preso le farine….allora vediamo un pò….ma si, sperimentiamo anche la segale. Però …