‘O miracolo

Sono reduce da una bellissima esperienza in Svezia, precisamente ad Holma, dove ho partecipato ad un workshop internazionale sul pane con lievito madre e sui grani antichi. Il tutto organizzato da Beesham Soogrim, che ha svolto anche il ruolo di docente assieme a Adon Shifon. Due grandi panificatori dai quali …

Multicereali

E’ un periodo molto particolare per me. Sto correndo come un matto. Eppure, proprio in questo periodo, sto cercando e trovando il tempo necessario per sperimentare tantissimo. E la ricetta che vi propongo in questo articolo è quella che più mi ha aperto la mente su alcuni passaggi cruciali nel …

Grecja

Molto tempo fa sono stato nella penisola salentina. Girai in quella occasione buona parte della provincia leccese e mi rimasero impressi gli odori forti, un pò pungenti che sembrano spingere il tacco del nostro stivale verso le sorelle terre elleniche. Anni dopo, quegli stessi odori e sapori li ho ritrovati in …

Paneasy

Oggi comincio una dieta che non prevede alcuna presenza di zuccheri. Addio pane per me 🙁 Tuttavia questo non mi ha fermato. Il prurito tra le mani c’è sempre. Ed ho pensato di tornare alle origini. Sperimentiamo un pane veramente veloce e semplice, il Paneasy. Farina tipo 1 in purezza …

Panè

Sono in procinto di partire per un congresso. E un pò per la fretta, un pò per sperimentare ulteriormente, ho pensato di fare un pane relativamente semplice, ma sicuramente di riuscita certa. Ho usato infatti una farina di forza (ha un valore di W prossimo ai 400) tagliata con una …

La Petra e il Farro

La Petra e il Farro

Mi sono concesso un pò di pausa, per motivi familiari ma anche per ripensare un pò alla evoluzione della lavorazione del pane che sto seguendo. Lo scopo, come ben sapete, è quello di arrivare ad ottenere un pane riccamente (ed irregolarmente) alveolato, leggermente umido e con una crosta bella croccante, …