Paneasy

Oggi comincio una dieta che non prevede alcuna presenza di zuccheri. Addio pane per me ūüôĀ Tuttavia questo non mi ha fermato. Il prurito tra le mani c’√® sempre. Ed ho pensato di tornare alle origini. Sperimentiamo un pane veramente veloce e semplice, il Paneasy. Farina tipo 1 in purezza …

Panè

Sono in procinto di partire per un congresso. E un p√≤ per la fretta, un p√≤ per sperimentare ulteriormente, ho pensato di fare un pane relativamente semplice, ma sicuramente di riuscita certa. Ho usato infatti una farina di forza (ha un valore di W prossimo ai 400) tagliata con una …

La Petra e il Farro

La Petra e il Farro

Mi sono concesso un p√≤ di pausa, per motivi familiari ma anche per ripensare un p√≤ alla evoluzione della lavorazione del pane che sto seguendo. Lo scopo, come ben sapete, √® quello di arrivare ad ottenere un pane riccamente (ed irregolarmente) alveolato, leggermente umido e con una crosta bella croccante, …

Pane nostrum

Sar√† perch√© nella mia testa, nel mio immaginifico, il pane ha una forma, un odore, una consistenza molto ben definita, ma mi sto incaponendo verso la ricerca di queste caratteristiche. Penso di aver aggiunto un tassello importante nella ricerca di questa strana dimensione multisensoriale che √® il pane per me. O …

Petra Dura

Avevo gi√† provato una farina del Mulino Quaglia in occasione della realizzazione dei lievitati pasquali. Ora ho voluto provare la farina Petra 1 dello stesso mulino, una farina di grano tenero macinata a pietra (tipo 1). Ho voluto vedere la resa di questa farina in un mix con lo sfarinato …

Tanto di Cappelli…

Nel 1915 fu introdotta una nuova variet√† di grano duro dal genetista Nazareno Strampelli, che, sebbene all’oscuro dei lavori di Gregor Mendel, procedeva secondo le stesse logiche di incrocio del monaco di Brno. Strampelli dedic√≤ questa cultivar, derivata dalla variet√† tunisina Jeanh Rhetifah, al marchese abruzzese Raffaele Cappelli, senatore del Regno d’Italia, che, negli ultimi …