Il Profumato

Ho ancora un pò di farine che mi sono state regalate da un mio caro amico della Condotta Slow Food di Benevento. Farine della Azienda Agricola Mirra di San Nicola Manfredi in provincia di Benevento. Questa Azienda macina i propri grani a pietra ed ha una buona selezione di grani antichi.In particolare …

The Primitive

No. Questo pane non è un pensiero per i “Primitives” di Mal. Ma una scoperta fantastica: la farina “Primitiva” del Molino Pasini. In particolare ho usato la tipo 1 che ha un valore di W pari a 300. Devo premettere che di questa farina mi aveva parlato benissimo il mio …

Black Cafone

Black Cafone

È un pó di tempo che non pubblico novità sul mio blog. Devo ammettere che il pane multicereali mi ha davvero catturato per i suoi sapori e per la struttura che mi ha reso in lavorazione. Ho deciso di utilizzare lo stesso protocollo che ho adottato per il pane multicereali …

Multicereali

E’ un periodo molto particolare per me. Sto correndo come un matto. Eppure, proprio in questo periodo, sto cercando e trovando il tempo necessario per sperimentare tantissimo. E la ricetta che vi propongo in questo articolo è quella che più mi ha aperto la mente su alcuni passaggi cruciali nel …

Grecja

Molto tempo fa sono stato nella penisola salentina. Girai in quella occasione buona parte della provincia leccese e mi rimasero impressi gli odori forti, un pò pungenti che sembrano spingere il tacco del nostro stivale verso le sorelle terre elleniche. Anni dopo, quegli stessi odori e sapori li ho ritrovati in …

Passato di pane

Tornato dalle vacanze. E’ stato  faticoso il fatto di non avere un forno adeguato al baking. Ad impastare, potevo farlo tranquillamente. Va be, cose che capitano. Continua la mia dieta priva di carboidrati, e quindi mi limito solo all’impasto…e non mangiare. Mantengo l’uso del lievito madre in coltura liquida, il licoli al 100% …