Basic Country Bread

Questo pane è la punta di diamante della Tartine Bakery di Chad Robertson. Chad è anche autore del libro Tartine Bread, che è una preziosa fonte di ispirazione. A differenza del vero Country Bread, la mia versione contiene il 80% di Farina 0 e il 20% di Farina Integrale. Ed …

Smørrebrød

E’ da quando sono tornato dalla esperienza scandinava che mi ronza per la testa una sola parola: segale. Cereale non molto diffuso nei paesi mediterranei, ma molto utilizzato nel centro e nord Europa. A Copenaghen ho avuto l’opportunità di assaggiare un semplicissimo sandwich, lattuga e sottaceti. Quello che lo contraddistingueva da …

Mediterranera

Lo scorso week end ho accompagnato un amico ad un evento promosso dall’Università Federico II chiamato “Mediterraneo e dintorni” nella spettacolare Reggia di Portici sede del dipartimento di Agraria dell’ateneo napoletano. Nata come manifestazione di esposizione vivaistica si è poi allargata ad una più ampia esposizione di prodotti tipici e …

‘O miracolo

Sono reduce da una bellissima esperienza in Svezia, precisamente ad Holma, dove ho partecipato ad un workshop internazionale sul pane con lievito madre e sui grani antichi. Il tutto organizzato da Beesham Soogrim, che ha svolto anche il ruolo di docente assieme a Adon Shifon. Due grandi panificatori dai quali …

Farrò

Cosa fai quando i tuoi amici ti regalano un pò di farina? Le metti subito (o quasi subito) alla prova. In questo caso si tratta di Farro macinato a pietra a basso abburatamento della Azienda Mirra di San Nicola Manfredi in provincia di Benevento e l’Enkir del Molino Marino donatomi …

Il puro

A cavallo dello scorso fine settimana si è tenuto a Rimini la XXXVII edizione del SIGEP, il Salone internazionale della Gelateria e della Pasticceria. Uno spazio nin questa immensa fiera è dedicato alle farine ed ai Molini rappresentanti di questo oro bianco. E’ stata una bellissima occasione per incontrare mostri sacri …