Pane nostrum

Sarà perché nella mia testa, nel mio immaginifico, il pane ha una forma, un odore, una consistenza molto ben definita, ma mi sto incaponendo verso la ricerca di queste caratteristiche. Penso di aver aggiunto un tassello importante nella ricerca di questa strana dimensione multisensoriale che è il pane per me. O …

Petra Dura

Avevo già provato una farina del Mulino Quaglia in occasione della realizzazione dei lievitati pasquali. Ora ho voluto provare la farina Petra 1 dello stesso mulino, una farina di grano tenero macinata a pietra (tipo 1). Ho voluto vedere la resa di questa farina in un mix con lo sfarinato …

Tanto di Cappelli…

Nel 1915 fu introdotta una nuova varietà di grano duro dal genetista Nazareno Strampelli, che, sebbene all’oscuro dei lavori di Gregor Mendel, procedeva secondo le stesse logiche di incrocio del monaco di Brno. Strampelli dedicò questa cultivar, derivata dalla varietà tunisina Jeanh Rhetifah, al marchese abruzzese Raffaele Cappelli, senatore del Regno d’Italia, che, negli ultimi …