BiancoIntegrale

Sulla scia del pane di farro col metodo Tartine Bread (vd. Il farro di campagna), ho continuato imperterrito con la stessa procedura, ma tornando alle origini. Ho rimescolato di nuovo farina bianca di tipo 0 e farina integrale, come da procedura Country Bread, utilizzando in questo caso il li.co.li., a …

Il farro di campagna

Proseguo nella ricerca di un pane che soddisfi le mie aspettative. Ho da un pò di tempo abbandonato l’impastatrice e sto lavorando a mano utilizzando ricette e procedure abbastanza diverse da quelle che avevo messo appunto. E ho cambiato anche uso del lievito madre: sto prediligendo ultimamente l’uso del lievito in …

Filoncino

Fine settimana impegnato con amici stranieri. Ma c’è sempre tempo per pensare a qualcosa da impastare. Non ho un buon rapporto con il pane formato a filone; preferisco fare delle pagnotte. Questa volta però ho improvvisato un piccolo filoncino, di quelli che spesso si vedono nelle salumerie. Avevo preparato giorni …

La baguette diversa

Chiedere a chi vive in laboratorio di non sperimentare e seguire sempre uno stesso protocollo può essere vincente se il prodotto della ricerca risulta valido e testato. Ma sicuramente la fantasia, motore della curiosità del ricercatore, risulta mortificata.  È per questo che di fronte all’opportunità di ripreparare delle baguette ho …

La Colomba

I grandi lievitati sono prodotti artigianali caratterizzati dal fatto che, da disciplinare, richiedono l’uso di lievito madre quale agente lievitante e dall’essere estremamente ricche di ingredienti che donano loro il caratteristico sapore e lo splendido aroma che ritroviamo sulle nostre tavole in occasione delle feste. Colomba è sinonimo di Pasqua. …