Baguettes

Un fine settimana alle prese con un capitolo per un libro di zoologia che mi ha letteralmente distrutto. Mò sai che faccio? Baguetto… E così ho fatto. Ho messo da parte i miei testi, il MacBook, e ho preso le farine….allora vediamo un pò….ma si, sperimentiamo anche la segale. Però …

Pane Rock

Chiunque si sia imbattuto nel lievito madre avrà dovuto, suo malgrado, optare qualche volta per la scelta di buttare via l’esubero, lievito madre non utilizzato e in eccesso. Frequentando i gruppi di amici che utilizzano il lievito madre ho trovato qualcuno che sa fare un sapiente uso dell’esubero. Tra questi, penso che …

Tyra Loaf

Da un pò di tempo mi sono imbattuto in un gruppo Facebook, Perfect Sourdough, nel quale abbondano queste bellissime forme di pane alte con degli spring oven bellissimi. Ho cercato di studiare un pò di più questa scuola di pensiero, fondamentalmente nordamericana, che penso sia abbastanza diversa dalla filosofia europea …

Pane di Semola e Farro

Un tentativo di miscelare due farine molto profumate. Un tentativo un pò azzardato: la semola deve essere curata per avere un adeguato sviluppo del pane, ma la farina di farro non è tra quelle forti che può sostenere il tempo richiesto dalla semola. Ed allora, prefermento con lievito madre di Semola, …

Semola 2.0

Pane di Semola 2.0

Triticum durum: un tipo di frumento che nel sud Italia è sinonimo di pasta. Dalla sua farina, a granulometria maggiore, si riescono a fare dei pani con un profumo eccezionale. La semola di grano duro, sia sfarinata che rimacinata, dona una colorazione dorata ai prodotti suoi figli. Ho voluto provare …