Il mondo fatto di crosta, mollica e briciole
Soul Crumbs è: pane a lievitazione naturale, specialty coffee, buon cibo e vini naturali. La filosofia di SoulCrumbs,è ben definita e ruota intorno a questi quattro pilastri. Una Gastro-bakery di stampo Nordeuropeo con un concetto di cucina sostenibile, creativa ma informale.
Caffetteria/bakery e vendita pane al mattino
Lunch Bistrò dalle 12.00
Natural-Wines bar / ristorante di sera.
Sourdough bread
Sappiamo l’importanza che il pane riveste nella cultura culinaria. In particolare in quella napoletana. Abbiamo deciso di mettere la nostra passione a servizio di questo prodotto, assieme alle nostre conoscenze. E creiamo i nostri prodotti da forno quotidianamente. Lo facciamo partendo dalle basi: materie prime, provenienti da molini nei quali ancora si respirano grano e farina, selezionate una ad una, ricche di tutto il buono che è racchiuso in ogni singolo chicco. Una scelta simile doveva obbligatoriamente essere affiancata da una lavorazione rispettosa dell’ingrediente più importante: il tempo. Studiamo quotidianamente il nostro lievito madre per arricchire i nostri prodotti di quei profumi che caratterizzavano i forni di una volta. Sfidiamo le nostre tradizioni, servendo pani che non appartengono alle nostre culture, fatti con grani antichi, esplorando cereali non noti. La contaminazione e la diversità, come in un lievito madre, rispecchiano la nostra voglia di essere aperti alle influenze che come venti, arrivano nelle nostre terre.
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Honest food
Passione-ossessione-ricerca e tanta fame. L’onestà del cibo che offriamo sta nella la materia prima, quella locale, povera e alla portata di tutti; quella dei contadini vesuviani, dei casari del Matese o delle paranze procidane.
E’ nella sostenibilità, ovvero chiedersi quanto sia più giusto scegliere un prodotto o una tecnica piuttosto che un’altra, riutilizzando ogni scarto, nobilitandolo, restituendogli una dignità. L’onestà sta nella ricerca costante del gusto, ovvero nel non offrire “capolavori” culinari, ma piatti in evoluzione, che possono sempre migliorare e sorprendere attraverso l’interpretazione di chi li esegue, così come una partitura musicale. L’onestà infine sta nel guardarsi intorno e lasciarsi affascinare e contaminare dai cibi delle decine di etnie che popolano la città, imparando anche dalle loro tradizioni culinarie e non soltanto più dalla nostra.
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Natural Wines
Crediamo nell’instabilità biologica del vino e scegliamo i vignaioli che la rispettano. Questo vuol dire scegliere vini che non ricevono alcun intervento chimico né in vigna né tantomeno in cantina. Crediamo nella fermentazione spontanea come unica in grado di restituire’ il territorio. Non ci lasciamo affascinare dalle denominazioni, ma solo dai racconti di quei vignaioli che si sporcano le mani (di rosso) e dalla personalità di un vino che cambia da annata ad annata da bottiglia a bottiglia e talvolta da bicchiere a bicchiere.
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Specialty Coffee
Crediamo nel caffè, nella sua ritualità e nel suo tempo (di preparazione e di degustazione) nonché nella fermentazione dei suoi chicchi. Il caffe è un frutto ed è nostro piacere riportare le sua naturale espressione di aromi acidità e sapore in tazza. Così come in un vino, ogni cultivar di caffè dovrebbe riconoscersi al palato. Scegliamo i tostatori che selezionano i migliori chicchi, rispettano il duro lavoro dei coltivatori e scelgono con cura la tostatura più idonea per ogni lotto. Cerchiamo di restituire la ritualità del caffè, offrendo anche altri metodi di estrazione come il v60, il chemex e la cuccumella napoletana, coinvolgendo i nostri ospiti nella macinazione manuale dei chicchi, così da avere una esperienza completa, olfattiva e gustativa.
Il Blog di Soul Crumbs
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